成本增加經(jīng)營難 餐飲業(yè)冒出額外收費項目
發(fā)布時間：2011-11-15
吃烤肉收炭火費添茶水收續(xù)杯費
[摘要] 近日，市民張頻和朋友光顧了鎮(zhèn)江市區(qū)的一家烤肉店，除了每人支付5元的醬料費外，還被告知得另掏8元的炭火費和每人2元的一次性毛巾費。
餐飲業(yè)冒出額外收費項目
吃烤肉結(jié)賬時候收炭火費，照這樣的算法，消費者去餐館吃飯是不是還得付煤氣費？近日，市民張頻和朋友光顧了鎮(zhèn)江市區(qū)的一家烤肉店，除了每人支付5元的醬料費外，還被告知得另掏8元的炭火費和每人2元的一次性毛巾費。
為了不影響朋友聚餐的氣氛，張小姐支付了這些費用。不過這筆錢她掏得心不甘情不愿，“雖然錢不多，可是烤肉用的木炭應屬于基本的經(jīng)營成本，不應該單獨算到消費者頭上。”盡管就餐前服務員作了友情提醒，毛巾可以不用，但總不能自帶炭火來吃飯吧？
繼消毒餐具另外收費被叫停后，餐飲業(yè)多出一些額外收費的項目，除了炭火費、小毛巾費，還有一些令人費解的“收法”。市民李女士經(jīng)歷過一次“續(xù)杯費”：在“T”字開頭的某餐廳就餐時，服務員就給每人端上來一杯茶水，他們自然認為這是商家提供的免費茶水服務，可是在喝完要求加滿時卻被告知“第二杯要付十元”。“不是免費提供茶水嗎？”李女士說，倒不是在乎這幾十塊錢，而是這種“莫名其妙被架上去，下不來臺”的感覺讓人很不舒服。
對于幾種“額外”收費，商家眾口一詞：出于成本因素的考慮，并沒有賺錢。那么炭火費、小毛巾費等費用的收取，是否合理合法？記者咨詢了市物價部門。據(jù)介紹，餐飲業(yè)實施市場調(diào)節(jié)價，也就是由經(jīng)營者自主制定，通過市場競爭形成價格。由此可見，商家可以根據(jù)成本自主定價，也就意味著收取小毛巾費、炭火費并沒有違反法規(guī)。不過，物價部門也提醒消費者，“明碼標價”是前提，如果在消費前未被告知費用明目，就可以進行投訴。
成本增加了，商家就通過額外收費、降低服務標準等形式來“補差價”，對消費者來說合理嗎？“以后吃炒菜是不是還要付油錢？吃火鍋要付燃氣費？”市民張頻跟記者抱怨。一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士則表示，飯店、餐廳要通過加強內(nèi)部管理來降低經(jīng)營成本，而不是把增加的成本轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上。
專家分析額外收費現(xiàn)象
來自中國吃網(wǎng)的李先生，從事多年的餐飲研究，他認為隨著近半年的物價上漲，作為服務行業(yè)重頭戲的餐飲業(yè)早已面臨成本上升的重壓。一些從業(yè)者利用打擦邊球或者逐步蠶食的方式消除漲價因素力求保持競爭優(yōu)勢，也是一種不得已的“自救”措施。但從業(yè)者“自救”一定不能破壞做生意的規(guī)則，不能損害顧客的正當權(quán)利。
為顧客提供服務的從業(yè)者與接受服務的顧客，是社會公平的兩端，權(quán)利一樣的重要。別看炭火費、毛巾費數(shù)額不大，但它讓顧客的消費心情受到很大影響，損害了消費者知情權(quán)、選擇權(quán)。
從以往的一次性餐具收費到今天亂七八糟的炭火費、毛巾費，之所以餐飲行業(yè)屢屢出現(xiàn)小動作違規(guī)，除了說明從業(yè)者金錢意識至上、服務意識淡薄外，相關管理部門的“大度寬容”是主要助長因素。只要它們的管理措施、管理手段到位了，類似一次性毛巾的“因小失大”事件就不會再出現(xiàn)了。
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