[摘要] 河南人劉常創辦的“小背簍”品牌成為引領國人健康飲食消費的新潮流，在全國范圍內刮起一股強勁的吃菌旋風。如今“小背簍”已成為吃菌的代名詞。

“小背簍”品牌成為引領國人健康飲食消費的新潮流，在全國范圍內刮起一股強勁的吃菌旋風。如今“小背簍”已成為吃菌的代名詞。

　　吃菌——健康的飲食潮流

　　11月18日，是鄭東新區小背簍飯店三周年店慶日。適逢小背簍創始人、“野生菌滋補保健火鍋湯”發明者劉常到鄭州，記者慕名采訪了他。

　　劉常是河南商水人，看上去像斯文的教書先生。他70年代投筆從戎，曾做過14年軍醫，轉業后一直潛心研究營養科學。他通過長期研究，精辟概括出人們吃肉的變遷史：“60年代吃不上肉；70年代吃肥肉；80年代吃瘦肉；90年代吃魚肉；21世紀不吃肉。不吃肉吃什么呢？吃蘑菇唄！”

　　說話間，精美的一道道菌菜上桌了，小背簍名菌竹蓀、松茸松蘑、珊瑚菌、雞樅菌、猴頭菇、灰樹花、羅漢羊肉串，景泰藍火鍋……“嘗嘗羅漢羊肉串，沒用一點兒肉，吃著卻有點兒肉味。”劉常熱情地招呼記者。據介紹，羅漢羊肉串所用原料是采自長白山原始森林的野生猴頭菇經特殊腌制后油炸而成，吃后口感香嫩清爽。

　　“野生菌滋補保健火鍋湯”由各種名貴野生菌精配調制而成，具有清熱解毒、養血和中、滋補肝腎、舒筋活血等功效。

　　“小背簍”

　　創造的餐飲業傳奇

　　“小背簍”是一個餐飲業的傳奇，是極具個性魅力的品牌。

　　“上桌的菌類都可生吃，你嘗嘗看。”記者將兩片不同品種的新鮮菌片送入口，津津有味地咀嚼。原來小背簍的菌類真可以生吃！

　　劉常說：“自1998年初在全國率先掀起吃菌旋風后，小背簍人開創了國人菌類健康飲食的先河，并成為吃菌的代名詞。遼寧小背簍餐飲管理集團是以經營野生菌菜為主的大型餐飲連鎖企業，全國現有連鎖店150家，日接待就餐客人5萬多人次，日消費食用菌30噸。小背簍已成為消費者心中響當當的品牌。”

　　小背簍人經過多年菌食文化的耕耘，集多項殊榮為一身，榮獲“中國連鎖業百強”、“中國食用菌行業龍頭企業”、“全國名優產品重點保護品牌”。在2003年10月全國首屆食用菌烹飪大賽中，小背簍菌類美食技壓群芳，囊括了全部10項金牌菜大獎；并被授予“全國食用菌餐飲名店”等殊榮，同年劉常當選為中國食用菌協會常務理事。