近日，媒體報道浙江鄞州萬達廣場內漢拿山與棒約翰兩家餐飲單位存在違規行為，漢拿山烤肉采用過期老油，棒約翰則被曝保質日期隨意更改，在相關監管部門突擊檢查后，兩家企業已被責令整改。作為知名的大眾餐飲連鎖品牌，漢拿山與棒約翰的食譜安全問題再次敲響了餐飲行業的警鐘。

　　原本，隨著國家大力打擊三公消費，高端餐飲行業受到抑制后，大眾餐飲行業將有進一步發展。然而，不少企業鼠目寸光，采用過期、變質原料生產食品，這種行業亂象如果不能得到根治，大眾餐飲行業的發展前景岌岌可危。

　　前瞻產業研究院提供的《 2015-2020年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，2014年全國餐飲業收入為27860億元，同比增長9.7%，雖然止住了自2011年以來餐飲業增速下滑的頹勢，但與餐飲業黃金時期相比，仍舊相差巨大。這與高端餐飲被打壓后尚未實現成功轉型有關，也與大眾餐飲行業不規范發展同樣有關。

　　在反腐政策施壓下，不少高端餐飲行業盲目轉型大眾餐飲市場，甚至出現包子盒飯業務，這讓人咋舌。雖然以前高端餐飲行業具有價格虛高等問題，但在管理與服務上是具備優勢的，轉型時這點不能忽視。因此高端餐飲轉型可以根據自身特點，推出性價比高的產品接近大眾化餐飲，并通過服務在大眾餐飲的占據優勢，吸引消費。

　　而大眾餐飲由于面向更為廣闊的市場，因而行業參與者眾多，競爭較為激烈。因此在魚龍混雜的大眾餐飲市場，不少企業管理與產品都無法過關。這需要政府加大監管力度，加緊淘汰落后企業，為大眾餐飲市場提供健康的發展環境。漢拿山棒約翰被整頓，這也反應了當前我國對于食品安全問題的日益關注，在此影響下，一些不規范的大眾餐飲品牌將會被責令整改甚至退出餐飲市場。

來源：財經綜合報道