在新常態(tài)消費模式的變遷中，“休閑餐飲”逐漸成為餐飲業(yè)轉型的代名詞，從別具一格的裝修風格到令人愉悅的獨特格調(diào)，從團購點餐的營銷渠道到專攻年輕群體的戰(zhàn)略決策，從各種時尚個性的主題元素到獨樹一幟的私房菜肴，越來越多的企業(yè)開始嗅到餐飲行業(yè)新的商機——休閑快餐，并渴望通過各種新穎的方式，抓住年輕消費者，打造新一輪的餐飲“潮范兒”經(jīng)濟。

聚餐看人氣 單店單品成標簽

      對于多數(shù)年輕消費者來說，現(xiàn)在的約飯地點已從“哪一區(qū)域”變?yōu)椤澳囊患摇保�隨著小眾餐飲的興起，“人氣”逐漸成為其制勝的法寶。不少年輕人在聚餐之前多會通過網(wǎng)站、微信推薦來幫助自己選擇聚餐地點、聚餐環(huán)境等。因為網(wǎng)絡、微信不僅能在最短的時間內(nèi)，給予消費者全面的分析評價，還能根據(jù)消費者個人喜好提供更多更新的選擇，將目標聚餐地點、飲食類型、評價指數(shù)精準化、最優(yōu)化。

     記者在大眾點評網(wǎng)人氣美食排行榜上看到，許多較為小眾的主題餐廳關注度和好評度竟然居高不下。胖哥倆肉蟹煲評價接近700條，口味9.1、環(huán)境9.0、服務8.7，而人均消費價格也僅在60元左右，一度成為該網(wǎng)站人氣最高的餐廳。

       看到如此有吸引力的餐廳，記者也帶著好奇來到該餐廳，才下午四點這家店門外的等待席已經(jīng)被坐了一半。等到六點  以后，幾乎已經(jīng)座無虛席，甚至有消費者已經(jīng)排到了電梯口。一位正在等待就餐的消費者李女士表示，自己在大眾點評上看到這家人氣最旺、銷售最火爆，便毫不猶豫的將聚餐地點選在這里，沒想到剛下班過來就碰到這樣滿員的場面，可見火爆程度。

       高人氣也源于單店單品的主打風格。相比一店多菜品的傳統(tǒng)格局，私房菜及主題餐廳則將更專注于自身的特色與亮點。比如烤羊莊就主打烤羊，其將主要客群放在了愛吃羊肉的北方人身上;再如貓咪餐廳，吃飯不是重點，有可愛的各國名貴貓陪伴才是噱頭;還有M餐廳，曾專為姓氏首寫字母為M的顧客提供五折優(yōu)惠。單店單品做的是專品，更是一種特色標簽，能將優(yōu)勢進一步放大。

就餐看格調(diào) 環(huán)境靠創(chuàng)意點綴

同樣，格調(diào)也是休閑餐飲的一大亮點。快餐講究快捷便利，環(huán)境要求干凈衛(wèi)生、明亮熱烈，正餐講究的是一種餐飲文化、特色以及主題，所以其裝修比較個性化，強調(diào)就餐環(huán)境的獨特性、差異性。而休閑餐飲既要做到比快餐更有個性、更休閑，但又符合快餐的標準化，可以大規(guī)模復制又不雷同。

南大街眾匯美食廣場王妃家年糕火鍋工作人員表示，韓流是現(xiàn)在多數(shù)年輕人追逐的潮流，王妃家主要以韓式風格風味為主，不僅裝修上突顯韓式元素，風味上更是以韓國特色年糕火鍋為主。我們店旨在為消費者創(chuàng)造更多新鮮感，以格調(diào)吸引消費者。同時，國力仁和川菜工作人員也分析說：“對休閑快餐行業(yè)來說，消費群體的可承受支出和對餐飲文化的高要求是這個行業(yè)的兩個主要特點。長期來看，休閑餐飲行業(yè)的機會在于轉變大眾消費習慣，也帶動大眾餐飲逐漸向形式靈活、環(huán)境休閑、獨樹一幟的高人氣、有創(chuàng)意的體驗式餐飲形態(tài)轉型。”

休閑餐飲火爆 源于多元化消費需求

為何聚餐會先在網(wǎng)絡、微信上看人氣、看點評，為何環(huán)境格調(diào)越來越受消費者的關注，并成為就餐的選擇標準?陜西省烹飪與餐飲協(xié)會工作人員分析稱，隨著城市居民生活節(jié)奏的加快及80后等現(xiàn)代消費人群的興起，休閑餐飲市場具有較大的發(fā)展前景。與此同時，年輕消費群體對休閑餐飲企業(yè)的認知程度也在不斷提升，陜西休閑餐飲將成為具有投資價值的餐飲企業(yè)發(fā)展方向。特別是披薩、牛排、意面、小吃等西式美食。其立足于國內(nèi)龐大的西餐市場，可滿足未來日趨多元化的消費需求;另一方面，都市年輕白領階層的需求加快了西式餐飲與傳統(tǒng)餐飲的融合，使得休閑餐廳逐漸成為一種主流餐飲形式;再者，朋友同事之間對于聚會聚餐的消費要求也在變化，既要有一定的私密性，也要顯得有一定的檔次。消費者對于餐飲企業(yè)的要求不僅僅停留在溫飽的層面，而是更趨多元化。比如對餐品的口味、裝修設計風格、餐廳服務體驗等等都是參考的標準。

來源：餐飲新聞