上海人的咖啡情結(jié)有多濃?一個(gè)數(shù)據(jù)可以說(shuō)明：全市大大小小咖啡館已經(jīng)突破4000家，走在街上經(jīng)常聞得到空氣中飄散開來(lái)的咖啡香。隨著連鎖快餐、便利店全面加入現(xiàn)磨咖啡大軍，還有眾多獨(dú)立咖啡館的紛紛開張，上海的“咖啡館版圖”悄然變化，不再只是星巴克、咖世家(Costa)等連鎖品牌咖啡店的風(fēng)頭。

     上海的咖啡館在國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)算是多的，咖啡消費(fèi)量領(lǐng)先全國(guó)平均水平10個(gè)百分點(diǎn)左右。但總體而言，中國(guó)人的咖啡消費(fèi)不算多。咖啡位居世界三大飲品之首，而目前中國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量?jī)H4杯，北上廣幾個(gè)大城市，年人均大約20杯左右，和日本年人均消費(fèi)200杯、韓國(guó)年人均消費(fèi)140杯差距甚大。

      差距當(dāng)然也意味著空間。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近兩年中國(guó)的咖啡消費(fèi)，正以每年15%的速度在增長(zhǎng)，未來(lái)10年將進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。“在愛咖啡的上海，咖啡館商戰(zhàn)也愈演愈烈。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士告訴記者。日前，肯德基推出現(xiàn)磨咖啡，價(jià)格比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥咖啡更便宜。滬上便利店包括7—eleven、全家便利、羅森、喜士多等在內(nèi)，紛紛推出現(xiàn)磨咖啡。

      快餐店、便利店賣咖啡，與星巴克等相比，有著“快”與“廉”的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展勢(shì)頭很猛。北京、上海、廣州和深圳的900多家肯德基門店均出售現(xiàn)磨咖啡。年內(nèi)，肯德基還將在不少于20個(gè)城市的1000家餐廳，陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列。全家便利在中國(guó)內(nèi)地1300家門店中，約有35%的門店銷售現(xiàn)磨咖啡。

      與此同時(shí)，一些獨(dú)立咖啡館，也希望在這片商戰(zhàn)中分得一杯羹。主打經(jīng)典懷舊風(fēng)的秘密花園系列咖啡館、老麥咖啡館;主打簡(jiǎn)潔利落后工業(yè)風(fēng)的虎咖啡、滿咖;以寵物貓咪為最大亮點(diǎn)的貓咖;致力于咖啡豆品鑒的魯馬滋咖啡館……不知不覺間在申城街頭出現(xiàn)。如果說(shuō)快餐店、便利店瞄準(zhǔn)的是步履匆忙的白領(lǐng)，連鎖品牌咖啡館瞄準(zhǔn)的是商務(wù)客，那么這些獨(dú)立咖啡館，就是在營(yíng)造一片充滿懷舊氣息的文化港灣。

      地處水城南路的珈露夢(mèng)咖啡是一家日式咖啡館，老板之前做咖啡豆進(jìn)出口業(yè)務(wù)。走進(jìn)這家店，記者發(fā)現(xiàn)其咖啡品種從國(guó)產(chǎn)云南小粒咖啡，到牙買加藍(lán)山一號(hào)，一應(yīng)俱全，這里的咖啡品名也很特別，如珈露夢(mèng)下坂波本、埃塞俄比亞摩卡、危地馬拉等。多倫路上的老電影咖啡館，門口有一座卓別林雕像，店堂內(nèi)擺著留聲機(jī)，墻上掛著老上海的明星照，輕揚(yáng)的藍(lán)調(diào)、昏黃的燭光，給人一種穿越感。武康路上的馬里昂巴咖啡，天花板索性用舊英文報(bào)紙糊就，服務(wù)員大都是在校大學(xué)生，清一色便裝上陣。位于中山公園商圈的虎咖啡，推門進(jìn)去便能感到濃濃的后工業(yè)氣息，自制的鋼圈燈具、淘來(lái)的實(shí)木桌椅、刷了漆的水泥地板，墻上掛著的漫畫和店里擺放的各式樂器又洋溢著濃濃文藝范，從事設(shè)計(jì)工作的顧客王小姐說(shuō)：“這里晚上經(jīng)常會(huì)有一些小型音樂分享會(huì)，大家圍坐在小舞臺(tái)周圍唱唱跳跳，氣氛特別好。”

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)